今天下厨，做糖醋小排~
买回来的小排切的块头有点大，自己重新往小的切了切，剁骨头真不是好玩的，费劲死了。
然后烧开水，切好的小排下锅焯一下，去掉骨头中的血水和肉上浮着的白白的东西，大约一分钟捞起。
起油锅，油烧到五六成放白糖进去，鉴于上次做可乐鸡翅白糖放多了，今天放白糖的时候畏首畏尾，最后只放了一勺。白糖化了以后小排下进油锅翻炒上色——结果我发现糖烧得不够热，而且太少，上色太浅><~~~
上色之后加水没过小排，加料酒，加姜和大料，加酱油加盐——我在想是不是可以不加盐只靠酱油的咸味，这样颜色或许会更好看。酱油用的生抽，我搞不清生抽和老抽的区别在哪里-,=.大火把水烧开之后换小火，盖上锅盖慢慢烹煮。因为水加的少，其间又揭开过几次锅盖，加水——这会加的是烧开的热水，据说如果加凉水肉会煮不烂。大约小火煮了半个小时样子，捞上来一块尝尝已经差不多了，只是不够烂，然后加水继续煮，同时削了两个土豆切块放进去。我爱吃土豆，而且这样可以收汁，浓浓的汤汁很有味道。
土豆稍微煮一会就差不多了，然后大火收汁，加少许糖和酱油，加醋放味精。恩，然后就可以盛盘了。
还不错，最后连土豆带小排一块没剩，通通吃完了。
经验总结：一。小排切块小一点比较好，这样比较容易煮透入味；
二。上色的时候油不要烧热了再放糖，但是放糖进去要等到糖起泡沫再下肉，否则颜色上不上去；
三。糖不能太少，不然颜色也不好看。这道菜似乎是要糖醋比较浓烈才有味道；
四。醋在大火收汁的时候加比较好，加得早了味道会变淡，大概是被蒸发走了；
五。最后收汁可以加一点点淀粉或者加土豆，我喜欢加土豆。
恩，这道菜还需要继续练习。
Comments
Wen Yao – 2/11/2007 12:31:50 PM
恩，贤惠的。。。
Nancy Li – 2/10/2007 10:08:32 PM